Kuchnia węgierska
![Kuchnia węgierska Kuchnia węgierska - Serwis informacyjny z Raciborza - naszraciborz.pl](photos/_thumbs/mini_wegierska23052009.jpg)
Sprawdź, jak przygotować kilka specjałów kuchni węgierskiej według szefa kuchni restauracji Hotelu Polonia
Królową węgierskiej kuchni jest oczywiście papryka. Świeża papryka stanowi niezbędny składnik wielu potraw, chociażby znanego wszystkim lecsó (leczo), czyli smażonej cebuli , papryki i pomidorów. Do smażenia używa się na Węgrzech przede wszystkim smalcu, odpowiedzialnego za charakterystyczny smak dań węgierskich. Ważna jest też kolejność smażenia - najpierw cebula, później dopiero papryka i pomidory. Często podaje się paprykę z farszem mięsno-ryżowym w sosie pomidorowym. Popularna jest również papryka marynowana.
Oprócz wspomnianych warzyw tradycyjnymi składnikami kuchni węgierskiej są: wieprzowina i smalec gęsi, ryby, śmietana i czosnek. Dominuje wieprzowina duszona z cebulą i doprawiona śmietaną, ale mieszkańcy Węgier gustują też w innych gatunkach mięs. Podstawowe danie węgierskie to gulyás (gulasz), który przyrządzany jest zwykle z wołowiny, chociaż bywa też wieprzowy, barani lub z kury. Węgierski gulasz to rodzaj gęstej zupy mięsno-jarzynowej. Pośród wielu odmian tego dania do najciekawszych należą: kolozsvári gulyás - gulasz kolożwarski ze słodką kapustą, szegedi gulyás - gulasz segedyński z ziemniakami i kluskami oraz szekely gulyás - gulasz seklerski z kwaszoną kapustą.
Natomiast to, co w Polsce powszechnie nazywane jest gulaszem, to węgierski pörkölt - znacznie gęstszy od zupy gulaszowej, przyrządzany z obsmażonych i duszonych kawałków mięsa, z dodatkiem cebuli, czosnku, świeżej papryki, pomidorów i przypraw. Podawany jest z ziemniakami, kluskami, albo z samym chlebem. Inną formą duszonego mięsa jest paprykarz, przyrządzany głównie z delikatnych , białych mięs, takich jak: cielęcina, jagnięcina, kurczak lub ryby.
Węgry oferują duży wybór zup, gęstych i zawiesistych, na intensywnych wywarach jarzynowych, o charakterystycznym ostrym smaku podkreślonym sproszkowaną papryką i czosnkiem. Obok zupy gulaszowej jedną z najpopularniejszych jest rybacka zupa halászlé. W zależności od regionu (Balaton, dolina Cisy czy Dunaju) przyrządza się ją nieco inaczej, na bazie dostępnych ryb. Balaton słynie z fogasza, w rzekach łowiona jest pyszna czeczuga, jednak najczęściej do halászlé używany jest karp lub sum. Zupa jest bardzo ostra, przyrządzana koniecznie z papryką i cebulą. Jada się ją z chlebem, zapijając białym winem, po zupie zaś często podawane są turos csusza, czyli łazanki ze skwarkami, posypane serem twarogowym i polane śmietaną.
Wszelkiego rodzaju kluseczki i zacierki to popularny dodatek do potraw mięsnych i rybnych. Tradycyjne są tarhonya - drobne, tarte na tarce kluski, pieczone, czasem ze smażoną cebulą i sproszkowaną papryką. Dużym powodzeniem cieszą się też kluski z serem, śmietaną i papryką, a także naleśniki, serwowane zarówno z mięsem , jak i z serem.
Najbardziej jednak znane są naleśniki a la Gundel. Ich nazwa pochodzi od nazwiska węgierskiego restauratora - Janosa Gundela - twórcy naleśników z masą orzechową i bakaliami, polewanych czekoladą i efektownie płonących. Jest to jeden z najsłynniejszych i najsmaczniejszych deserów o światowej sławie.
PAPRYKA FASZEROWANA
8 strąków papryki, 10 dag ryżu, 30 dag mielonej niezbyt tłustej wieprzowiny,
1 jajko, 1 mała cebula, 20 dag przecieru pomidorowego, sól, pieprz, cukier, natka selera
Zasmażka: 1,5 łyżki smalcu, 2 płaskie łyżki mąki
Przecier rozprowadź wodą, przypraw solą i cukrem, włóż całą cebulkę. Dodaj natkę selera, zagotuj. Odetnij spody papryk, wyjmij nasionka i białe środki. Zrób farsz: podgotuj ryż w osolonej wodzie, dodaj mięso, zmiksowaną cebulę i jajko. Przypraw solą i pieprzem. Nadzieniem napełnij papryki, pozostawiając trochę wolnego miejsca, gdyż ryż w czasie gotowania pęcznieje i może rozsadzić paprykę. Papryki włóż do sosu i gotuj do miękkości. Zasmaż mąkę na smalcu, połącz z sosem pod koniec gotowania. W czasie gotowania potrawy nie mieszaj, tylko potrząsaj garnkiem.
PAPRYKARZ Z KURCZAKA
1 cebula, 2 łyżki czerwonej papryki w proszku, piersi z kurczaka na 4 osoby, 1/2 szklanki bulionu z kury (z kostki), trochę białego wytrawnego wina, 1/4 - 1/3 szklanki śmietanki, 30%, olej
Posiekaj cebulę i zeszklij na dużej patelni na małym ogniu. Dodaj paprykę, duś 2-3 minuty. Piersi rozetnij na filety, lekko rozbij tłuczkiem. Zwiększ płomień, podsmaż filety po 2-3 minuty z każdej strony. Smaż je partiami i odkładaj na talerz. Na patelnię wlej kieliszek wina i rosół. Gotuj 2-3 minuty, zeskrobując cebulę i sos z patelni. Dolej śmietankę, gotuj 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Włóż filety i podgrzej. Podawaj z ryżem lub kładzionymi kluseczkami.
PÖRKÖLT
1,5 kg wołowiny, 25 dag cebuli, 20 dag zielonej papryki, 2 pomidory, 0,2 l czerwonego wina smalec, słodka mielona papryka, kminek, majeranek, czosnek, sól
Mięso umyj i pokrój w kostkę 2-3 cm. Paprykę (po usunięciu nasion) pokrój w paski, pomidory po sparzeniu obierz i pokrój w kostkę, cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Podsmaż na smalcu cebulę i czosnek, oprósz papryką, dodaj mięso i smaż mieszając aż do zrumienienia mięsa. Wlej połowę wina rozcieńczonego wodą, dodaj majeranek i kminek i duś pod przykryciem. Potrawa ma się dusić we własnym sosie – nie dolewaj zbyt dużo płynu. Gdy mięso będzie prawie gotowe dodaj resztę wina, pomidory i pokrojoną paprykę. Gotuj do miękkości mięsa.
Komentarze (0)
Aby dodać komentarz musisz być zalogowany